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<菓遊庵:今月のお菓子>和菓子の未来~伝統×革新~ 2週目

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2022/04/12

「和菓子で季節を愉しむ心を大切に」人と時代と地域をつなぐ菓遊庵。その土地土地の文化を受け継ぎ、古くから愛されてきた伝統銘菓の良さを未来に繋いでいきたい。そんな思いから今回の企画が生まれました。各地の伝統銘菓を現代の技でアレンジしたお菓子と、その原点の銘菓を同時にご紹介します。伝統から未来への進化をお楽しみください。

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岐阜<田中屋せんべい総本家>

左:みそ入大垣せんべい 厚焼 (4枚入)540円
右:キャラメル煎餅 まつほ (2枚入)540円


糀から自家製の特製味噌を使用し、一枚一枚手焼きで焼き上げる伝統の味。みそ入せんべいの特徴である表面の「つや」は、焼く前の型に幾枚もの薄い油の層を作る「つや付け」と呼ばれる熟練を要する技によって生まれます。材料に卵を使用しておりませんので、堅い独特の歯ごたえが特徴です。(写真:左)
150余年の伝統を持つ「みそ入大垣せんべい」にキャラメルペーストを塗って、ゲランドの粗塩をひとふり、その上から粉糖をふってオーブンでキャラメリゼした「まつほ」。 藻塩のアクセントに身を焦がすキャラメルの甘さとほろ苦さがみそせんべいと絶妙に調和します。夕凪のように艶やかでなめらかな水面の深い色合いもお楽しみください。(写真:右)

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山形<乃し梅本舗佐藤屋>

左:乃し梅 (5枚入)648円
右:美山三山 梅 (180g/1本)1,080円


江戸期の山形の薬に由来した<佐藤屋>の銘菓「乃し梅」。完熟した梅をすりつぶし、砂糖・水飴・寒天と混ぜ合わせて煮詰め、ガラスを張った木枠に流し込んだものを、2日ほど乾燥させてつくる製法は、明治初期に今の形に完成。(写真:左)
佐藤屋伝統の完熟梅の羊羹を黄身餡で巻き上げ、窯で香ばしく焼き上げました。香ばしさと爽やかな酸味の意外な取合せがクセになる味わいです。(写真:右)

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富山<大野屋>

左:八千種 (19個入)702円
右:高岡ラムネ 花尽し 国産いちご味 (10個入)540円


長年培ってきた菓子木型による伝統の技術を使い作り続けてきた和三盆糖の落雁です。形は松竹梅や結びなど、縁起の良い形を詰め合わせました。(写真:左)
<大野屋>が歴史の中で使ってきた木型と培った技、和菓子の季節や行事に合わせ生まれた美しい造形、高岡文化の新旧を織り交ぜたラムネ菓子です。日本の四季を彩る花々、桜・梅・紫陽花・朝顔・撫子・桔梗・菖蒲・牡丹・楓・菊を丁寧に形作りました。ほんのり甘酸っぱいいちごの香りが口いっぱいに広がります。(写真:右)

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三重<柳屋奉善>

左:老伴 (3個入)601円
右:米クド・チーズ最中 (2個入)675円

 

銘菓『老伴(おいのとも)』は飛騨高山産の米を使った“最中(もなか)”に、日の丸を摸した“紅羊羹(べにようかん)”を流した和菓子です。初代 市兵衛(善貞)が、習字の硯石として使っていた古い瓦の紋様部に、粉の生地を押し当てその紋様が刻まれた菓子を作ったのが『老伴(おいのとも)』の起源とされております。(写真:左)
銘菓『老伴(おいのとも)』の最中(もなか)の皮をタルト生地に見立て、そこにベイクドチーズケーキの生地を流して焼いた和菓子です。ベイクドチーズケーキの生地に米粉を使い、グルテンフリーのお菓子にしました。(写真:右)

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埼玉<龜屋>

左:初雁焼 (90g)648円
右:おいもようかん (1本/300g)901円

 

昭和初期、五代目当主山崎 嘉七が考案し、工夫を重ねて作り上げた芋菓子です。さつま芋を薄く切ってごまをつけ、鉄板ではさんで焼き、糖蜜をつけた芋せんべいです。(写真:左)
さつま芋専門店の<oimo café>とのコラボーレーションで誕生した、さつま芋の羊羹です。栗より美味い十三里と呼ばれたかわごえ芋を、そのまま羊羹にしました。さつま芋好きにおすすめの逸品です。(写真:右)

※画像は一部イメージです。
※数に限りがある商品もございますので、品切れの際はご容赦ください。
※価格はすべて、税込です。

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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