シェリュイは本物の材料だけを使い、驚くほどの手間ひまをかけて「最高の味わい」を生み出してゆくこと。子供の頃誰もが憧れていた、夢のようなお菓子の世界。けれど大人になっても、やっぱり素敵な想い出として心の中に残っている…。そんなおいしさをお届けするならば、「パリの街かど」のようなお洒落な演出がしたい。代官山にお店をつくったのは、こうした願いもあったからなのです。